食品科学与工程，博士/博士后，中共党员、副教授、硕士研究生导师，现任食品科学与工程系系副主任、党支部书记，国家自然科学基金、中国博士后科学基金、湖南省重点研发计划项目获得者。兼任湖南省食品科学技术学会理事、湖南省省派科技特派员。
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【个人简介】
2009年9月至2019年10月，分别在哈尔滨工业大学完成本科和研究生阶段的学习，获得食品科学与工程学士学位和化学工程与技术博士学位。2019年12月至2022年9月，进入哈尔滨工业大学生物医学工程博士后流动站从事博士后研究工作。随后，加入欧博官网食品与生物工程学院，现为食品科学与工程系副教授、副主任、党支部书记，并兼任湖南省食品科学技术学会理事和湖南省省派科技特派员。主要从事营养功效因子构效关系及作用机制、功能性食品及风味化学、水产品加工与贮藏保鲜等方面的研究工作。先后主持并承担国家自然科学基金青年基金、中国博士后科学基金、湖南省重点研发计划项目子课题等科研项目。在国内外学术期刊上发表论文30余篇，指导湖南省大学生创新创业训练计划项目和研究生科研创新项目，并主持本科生及研究生的教研教改项目。
【主讲课程】
1.《食品营养学》、《肉制品工艺学》、《食品工程学科前沿》、《生产实习》（本科生）；
2.《现代食品营养学》、《食品风味化学研究进展》、《食品科学与工程专题（双语）》（硕士留学生）；
3.《现代食品营养学》、《食品风味化学研究进展》、《食品科学与工程专题》（硕士生）。
【主要研究领域】
1.营养功效因子构效关系及作用机制；
2.功能性食品及风味化学；
3.水产品加工与贮藏保鲜。
【主要科研项目】
1.国家自然科学基金项目：Nrf2对草鱼宰后冷藏过程中肌肉氧化还原状态的影响及其调控机制（32302188），30万元，2024-2026年，主持；
2.中国博士后科学基金面上项目：大米蛋白及补充蛋氨酸基于Nrf2通路调控小鼠非酒精性脂肪肝的作用及机制研究（2021M690836），8万元，2021-2023年，主持；
3.南省重点研发计划项目：湘式菜肴物流供应链品质管控技术研发与示范（2024JK2156），100万元，2024-2026年，子课题负责人。
【10篇代表性论文】
[1]Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis). Food Control, 2025, 167:110820.
[2]Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution. Food Chemistry: X, 2024, 23:101751.
[3]Li Hui, Lin Bingxiao, Bess Kezia, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Impact of low-temperature storage on the microstructure, digestibility, and absorption capacity of cooked rice. Foods, 2022, 11:1642.
[4]Li Hui, Cai Liang, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Methionine augments endogenous antioxidant capacity of rice protein through stimulating MSR antioxidant system and activating Nrf2-ARE pathway in growing and adult rats. European Food Research and Technology, 2020, 246:1051–1063.
[5]Li Hui, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Rice protein exerts endogenous antioxidant capacity via methionine sulfoxide reductase and the Nrf2 antioxidant system independent of age. Journal of Medicinal Food, 2020, 23(6): 565–574.
[6]Li Hui, Yang Lin*, Yang Hongkun, Sun Shuhong, Liu Hongbo, Wu Qiong, Chen Jjiahou, Zhuang Tongchun. Rice protein regulates HDL metabolism-related gene expression and enzyme activity in adult rats. Food Bioscience, 2014, 8: 1–7.
[7]Li Hui, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Cai Liang, Yang Lin*. Methionine augments antioxidant activity of rice protein during gastrointestinal digestion. International Journal of Molecular Sciences, 2019, 20(4): 868.
[8]Li Hui, He Hongjuan, Wang Zhengxuan, Cai Jixiang, Sun Bonan, Wu Qiong, Zhang Yan, Zhou Gengyong, Yang Lin*. Rice protein suppresses ROS generation and stimulates antioxidant gene expression via Nrf2 activation in adult rats. Gene, 2016, 585(2): 256–264.
[9]Liang Mingcai, Li Hui, Wang Zhengxuan, Cai Liang, Yang Lin*. Rice protein reduces DNA damage by activating the p53 pathway and stimulating endogenous antioxidant response in growing and adult rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(13): 6097–6107.
[10]Wang Zhengxuan, Li Hui, Liang Mingcai, Yang Lin*. Glutelin and prolamin, different components of rice protein, exert differently in vitro antioxidant activities. Journal of Cereal Science, 2016, 72: 108–116.
