食品科学与工程，博士，二级教授、博士生导师。国务院政府特殊津贴获得者，山东省“泰山产业领军人才”。历任欧博官网化学与生物工程学院院长、党委书记和食品与生物工程学院院长。
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【个人简介】
1984年7月无锡轻工业学院食品工程学士学位，2002年12月无锡轻工业大学食品工程硕士，2006年6月江南大学食品科学博士学位。1984年7月至2003年4月湖南轻工业高等专科学校助教、讲师、副教授，2003年4月至今欧博官网副教授、教授，博士生导师。历任教育部食品科学与工程类专业教指委委员、副秘书长，湖南省农林与食品科学类专业教学指导委员会副主任委员，湖南省食品安全风险评估专家委员会副主任委员。主要研究方向为功能性食品研究与开发、谷物副产物深加工与高值化利用等，近5年主持承担国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发项目子课题、湖南省重大专项课题等国家与省部级课题十余项，深入开展了谷物蛋白功能特性改性修饰和活性肽高效制备、构效关系与活性机制的研究，其研究成果达到国际先进或国内领先水平，以第一或通讯作者在Food Chemistry等刊物发表学术论文150余篇，授权国家发明专利16项、日本发明专利2项；制定国家团体标准1项和企业标准4项；主持或参与获国家科技进步二等奖1项、湖南省科技进步一等奖2项及二等奖与三等奖各1项和中国食品工业协会科学技术特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步二等奖各1项。
【主讲课程】
研究生：《食品化学进展》、《生化分离技术》、《功能性食品及评价》
本科生： 《食品科学与工程概论》、《食品分析》
【主要研究领域】
1.功能性食品研究与开发
2.谷物副产物深加工与高值化利用
3.生物技术在食品中的应用
【获奖成果】
1.《稻米深加工高效转化与副产物综合利用》2011年获国家科技进步二等奖（排名第四）、2010年获湖南省科技进步一等奖（排名第四）；
2.《谷物蛋白资源高效利用及安全性评价》2021年获中国食品工业协会科学技术特等奖（排名第一）；
3.《谷物蛋白食品营养与安全关键技术与应用》2016年获湖南省科技进步二等奖（排名第一）；
4.《大米主食生产关键技术创新与应用》2014年获湖南省科技进步一等奖（排名第三）；
5.《FMHE高扭矩双螺杆挤压机系列产品研制与开发》2012年获中国食品科学技术学会技术进步二等奖（排名第四）；
6.《基于食品安全的天然活性蜂产品深加工技术及产业化》2010年获湖南省科技进步三等奖（排名第四）。
【5篇代表性论文】
1.Liuyi Wei, Hao Wu, Xufeng Wang, Li Wen, Bo Cui, Yunhui Cheng*, Comprehensive review of plant-derived anti-hyperlipidemia peptides:Production, anti-hyperlipidemia mechanism, and structure-activity relationship study. Food Chem. 2024,461,140715.
2.Zhou Xu, Shaoyi Yu, Xinyi Xie, Qingxia Li, Li Ding, Maolong Chen, Jia Tu, Keyu Xing, Yunhui Cheng*. Target-triggered Fe3O4@NPC-UCNPs assembly as photoactivatable nanozyme for ultrasensitive AFB1 biosensing. Chem. Eng. J., 2023, 470, 144028.
3.Zhou Xu*, Lingli Long, Yanqiu Chen, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, A nanozyme-linked immunosorbent assay based on metal-organic frameworks (MOFs) for sensitive detection of aflatoxin B1. Food Chem. 2021,338,128039. ESI热点论文/高被引论文
4.Maolong Chen*, Peng Ning, Ye Jiao, Zhou Xu, Yunhui Cheng*, Extraction of antioxidant peptides from rice dreg protein hydrolysate via an angling method. Food Chem. 2021, 337, 128069. ESI 高被引论文
5.Li Wen*, Lu Huang, Yiwei Li, Yanying Feng, Zhimeng Zhang, Zhou Xu, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, New peptides with immunomodulatory activity identified from rice proteins through peptidomic and in silico analysis. Food Chem., 2021, 364, 130357.
【5项代表性科研项目】
1. 国家自然科学基金面上项目，大米谷蛋白的糖基化分子修饰机制及其构效关系的研究（31771901），2017-2021，主持；
2. 国家“十三五”重点研发计划子课题，酱油渣中免疫功能因子的提取及利用（2018YFD0400405），2018-2022，主持；
3. 湖南省重大专项课题，全谷物营养米制品适度加工生产关键技术研究与示范（2018XK2007），2018-2022，主持；
4. 山东省重点研发计划项目，豌豆蛋白资源高效利用关键技术（LJNY202004），2020-2023，主持；
5. 湖南省自然科学基金面上项目，大米蛋白基异黄酮纳米输送体系的构建（2022JJ30587），2020-2024，主持。
