粮食、油脂及植物蛋白工程，教授，博、硕士研究生导师。全国优秀粮油科技工作者，湖南省优秀硕士生导师，湖南四通营养谷物创新创业团队带头人，欧博官网湖湘学者拔尖人才；Journal of Cereal Science、《粮食食品科技》编委；兼任中国粮油学会食品分会常务理事，中国粮食行业协会大米分会专家委员会专家。
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【个人简介】
2006年江南大学获工学博士学位，1999年上海水产大学获农学硕士学位。金健米业企业博士后，澳大利亚墨尔本大学高级访问学者、加拿大圭尔夫大学访问学者。主要研究方向为谷物化学与品质。先后主持国家自然科学基金、湖南省创新团队计划项目等国家级和省部级课题10余项。作为第一完成人获得中国粮油学会科学技术一等奖、湖南省科技进步二等奖等省部级奖励3项，培养博士、硕士研究生40余名，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Cereal Science、《中国粮油学报》等期刊发表科研论文180余篇，授权国家发明专利10余项，主编《米粉加工工艺学》等著作5本。
【主讲课程】
《粮食、油脂及植物蛋白工程专题》（硕士、博士）
《食品分析》、《粮油工程学科前沿》（本科）
【主要研究领域】
1.谷物化学与品质
2.大米加工及增值转化
3.健康谷物食品开发与营养评价
【主要科研项目】
1.主持国家自然科学基金：籼米淀粉在鲜湿米粉加工过程中的动态变化及品质调控机制（32072265），71万元，2021-2024，主持
2.主持国家自然科学基金：籼稻后熟作用对鲜湿米粉品质的影响机制（31771899），72万元，2018-2021，主持
3.主持国家自然科学青年基金：籼米中蛋白质影响其糊化特性的机理研究（31301404），25万元，2014-2016，主持
4.主持湖南省企业创新团队项目：湖南四通营养谷物科技创新团队，2018-2021，100万元，主持
5.主持湖南省自然科学基金：植物乳杆菌YI-Y2013介导的阿魏酸-大米淀粉消化性能变化机理研究（2023JJ30013），5万元，2023-2025，主持
6.主持洞庭实验室专项经费培育项目：预制米制品的品质劣变机理及调控（2024-DTPY-007），30万元，2024-2025，主持
【主要成果转移转化项目】
专利实施许可：一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌（ZL 201711347596.2），15万元，2022-2024年，主持
【主要科研论文】
1.Sijie Zhang, Lin Ou, Cuiping Yi*, Qiutao Xie, Yang Shan. Identification, evaluation, control of yellow-causing bacteria and their influence on the quality of high moisture rice-based food. Food Control. 2025, 168, 110887
2.Xiya Mo, Hong Zhu, Cuiping Yi*, Yuanyuan Deng, Jieyao Yuan. Rheological properties on indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 269, 131738
3.Li Xu, Tao Wang, Yang Shan, Ren Wang, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate inhibiting the retrogradation of fresh rice noodles: Combined experimental analysis and molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 2024, 151, 109877
4.Li Xu, Hong Zhu, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate affects in vitro digestion properties of fermented indica rice starch by regulating its gel characteristics. Food Hydrocolloids, 2023, 145, 109165
5.Honghao Dong#, Hong Zhu#, Hailun He, Cuiping Yi*. Identification and evaluation spoilage potential evaluation of four Bacillus from slimy rice noodle. Food Microbiology, 2023, 110, 104160
6.Cuiping Yi*, Li Xu, Chen Luo, Hailun He, Xiaojuan Ai, &Hong Zhu. In vitro digestion, fecal fermentation, and gut bacteria regulation of brown rice gel prepared from rice slurry backfilled with rice bran. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107986
7.Cuiping Yi*, Nannan Qiang, Hong Zhu, Qian Xiao, Zuyin Li. Extrusion processing: A strategy for improving the functional components, physicochemical properties, and health benefits of whole grains. Food Research International, 2022, 160, 111681
8.Cuiping Yi*, Hong Zhu, Yu Zhang, Suxi Wu, Jinsong Bao. The role of indica starch in the mechanism of formation of fresh rice noodles. Journal of Cereal Science, 2021, 99, 103212
9.Yanlan Liu, Hongbang Zhang, Cuiping Yi*, Ke Quan, Benpin Lin. Chemical composition, structure, physicochemical and functional properties of rice bran dietary fiber modified by cellulase treatment. Food Chemistry, 2021, 342, 128352 (ESI高被引论文)
10.Ai-Xia Wang#, Cuiping Yi#, Tianzhen Xiao, Wanyu Qin, Zhiying Chen, Yue He, Lili Wang, Liya Liu, Fengzhong Wang, Li-Tao Tong*. Volatile compounds, bacteria compositions and physicochemical properties of 10 fresh fermented rice noodles from southern China. Food Research International, 2021, 150, 110787
11.Cuiping Yi*, Yisi Li, Hong Zhu, Yanlan Liu, Ke Quan. Effect of Lactobacillus plantarum fermentation on the volatile flavors of mung beans. LWT - Food Science and Technology, 2021, 146, 111434.
12.Meng Wang#, Ming Lei#, Noor Samina#, Leilei Chen, Congling Liu, Tingting Yin, Xiaotao Yan, Cuiling Wu, Hailun He*, Cuiping Yi*. Impact of Lactobacillus plantarum 423 fermentation on the antioxidant activity and flavor properties of rice bran and wheat bran. Food Chemistry, 2020, 330, 127156
13.Cuiping Yi*, Hong Zhu, Jinsong Bao, Ke Quan, Ronghua Yang. The texture of fresh rice noodles as affected by the physicochemical properties and starch fine structure of aged paddy. LWT- Food Science and Technology, 2020, 130, 109610
14.Cuiping Yi*, Hong Zhu, Ronghua Yang, Jinsong Bao, Hailun He*, Niu Meng*. Links between microbial compositions and volatile profiles of rice noodle fermentation liquid evaluated by 16S rRNA sequencing and GC-MS. LWT- Food Science and Technology, 2020, 118, 108774
15.Cuiping Yi*, Hong Zhu, Litao Tong, Sumei Zhou, Ronghua Yang, Meng Niu*. Volatile profiles of fresh rice noodles fermented with pure and mixed cultures. Food Research International, 2019,119, 152-160
16.Meng-Ying Ren#, Li-Tao Tong#, Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Sumei Zhou*, and Cuiping Yi*. Effects of hot air treatment on the quality attributes of semidry-milled Indica rice. Journal of Cereal Science, 2018, 79, 93-97
【主要授权发明专利】
1.易翠平，熊英, 祝红. 一种发酵型米饺皮的制备方法，ZL 202010855932.X
2.易翠平, 刘旸, 祝红. Method for preparing whole grain rice noodles, PCT/澳大利亚革新专利 2020104416
3.易翠平，胡子斌，袁洁瑶. 一株发酵粘液乳杆菌及其在调控米制品风味中的应用，ZL 2022116090905
4.易翠平, 祝红, 周素梅, 刘旸, 谢岚. 一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌, ZL 201711347596.2
5.易翠平, 黄寿恩, 李艳. 一种白高粱发芽的方法, ZL 201410010128.6
6.易翠平, 高文明. 一种酶法联产大米淀粉和大米蛋白的方法, ZL 201310467064.8
7.易翠平, 高文明, 钟春梅, 苏芳. 低盐风味腊鱼及其制作方法, ZL 201310011691.0
8.易翠平, 刘永乐, 程云辉, 李向红, 谢定. 大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法, ZL 200910043625.5
9.易翠平, 孙沛然. 一种大米淀粉基脂肪替代物的制备方法, ZL 201110138230.0
10.刘龙成, 易翠平. 新型米糠储存装置, ZL 201610118298.5
【主持获奖与荣誉】
1.2020年，中国粮油学会科学技术一等奖
2.2019年，湖南省科技进步二等奖
3.2016年，中国粮油学会科学技术三等奖
4.2020年：湖南省优秀课程教学团队《粮食化学与工程》
5.2019年，湖南省教学成果三等奖
6.2021年，湖南省优秀硕士生导师
7.2017年，湖南省优秀科技特派员
8.2015年，全国粮油优秀科技工作者
【主编著作与教材】
1.《米粉加工工艺学》, 北京：化工出版社, 2021
2.《糖尿病食疗智慧》, 北京：中国医药科技出版社，2012
3.《家庭营养与膳食》, 北京：中国农业出版社, 2024；农业部十四五规划教材
【人才培养】
湖南省优秀硕士论文：祝红（2022），李艳（2019）
研究生国家奖学金：徐丽（2023、2022），强楠楠（2022），祝红（2019、2018），钟春梅（2013）
