食品科学与工程博士，讲师，硕士研究生导师，现任欧博官网食品与生物工程学院专任教师。

电话：15210963687

E-mail：maxiayin@csust.edu.cn

【个人简介】   

2019年中国农业大学博士毕业，2019-至今任欧博官网食品与生物工程工程学院讲师，硕士研究生导师；主要研究方向中国传统发酵鱼制品，探究发酵过程中微生物菌落组成、生理代谢及相互作用对发酵鱼制品风味、质构等品质的影响机制。

【主讲课程】

《微生物学A》、《化工原理A》（本科）

《现代发酵工程》（研究生）

【主要研究领域】

1、传统发酵鱼制品工艺开发

2、发酵鱼制品中微生物发酵机理探究

3、发酵食品中微生物相互作用机制的研究

【主要科研项目】

1、国家自然科学基金青年项目，副干酪乳杆菌TetR家族转录因子调控胆盐胁迫抗性机制的研究，32101914，30万元，2022-2024年，主持；

2、湖南省自然科学基金-区域联合基金，发酵鱼中基于氨基酸代谢的吡嗪类风味物质形成机制，2024JJ7611，5万元，2024-2026，主持。

3、湖南省教育厅科学研究项目一般项目，副干酪乳杆菌MdlB家族转运蛋白参与胆盐胁迫抗性机制的研究，20C0062，2万元，2020-2022年，主持。

【主要科研论文】

1、Xiayin Ma,Yanmei Wang, Yongle Liu,Xianghong Li,Faxiang Wang,Yiqun Huang,Pengjun Shi,Charles S. Brennan and Mansheng Wang (2024), Mechanisms and factors influencing the ability of lactic acid bacteria on reducing biogenic amines in fermented food: A mini review, LWT, Volume 197, 1 April 2024, 115890.

2、Yan, N., Luo, T., Wang, Y., Zhou, H., Luo, J., Liu, Y., & Ma, X. (2024). Transcriptomic and biochemical analyses reveal the cell membrane defense regulated by LiaFSR-LiaX system in Lacticaseibacillus paracasei L9 under bile salt stress. Food Bioscience, 105145.

3、Dongmei Xu, Yongle Liu, Xianghong Li, Faxiang Wang, Yiqun Huang and Xiayin Ma. (2023). Application and effect of Pediococcus pentosaceus and Lactiplantibacillus plantarum as starter cultures on bacterial communities and volatile flavor compounds of Zhayu, a Chinese traditional fermented fish product. Foods, 12(9), 1768.

4、You Wu, Yiqun Huang, Jian Yu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Yongle Liu and Xiayin Ma. (2022). Changes of proteins and amino acids in soymilk during lactic acid fermentation and subsequent storage. Journal of Food Measurement and Characterization,16(6), 4728-4737.

5、Zhiwen Shen, Shichao Li, Jinhong Wu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Jian Yu, Yongle Liu and Xiayin Ma (2022). Effect of different oil incorporation on gelling properties, flavor and advanced glycation end-products of silver carp surimi sausages. Journal of Food Measurement and Characterization, 16(6), 5007-5022.

6、周冰倩, 刘永乐, 黄轶群, 李向红, 王发祥, 马夏吟. 我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(7):281-289.

7、王艳美，刘永乐，邓凯，玛依热·奥斯曼，马夏吟. LiaX家族表面蛋白LPL9＿0968在副干酪乳杆菌 L9 胆盐胁迫应激中的作用[J]；中国食品学报；2022年12期