食品科学与工程，博士，博士生导师，湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心常务副主任，湖南省营养与保健食品协会专家委员会委员。

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电子邮箱：wfx@csust.edu.cn

【个人简介】

2004年华南农业大学获农产品加工及贮藏工程硕士学位，2008年湖南师范大学获微生物学博士学位。2004~2005年，惠州学院助教，2009年至今，欧博官网讲师，副教授，教授。主要研究方向为农产品加工及贮藏、食品生物技术。先后主持了国家自科基金项目3项、湖南省重点研发计划项目1项、中央引导地方科技发展专项资金项目1项以及省自科面上项目、省教育厅优秀青年项目等课题8项，作为主要研究人员参与完成了国家“863”计划课题, 国家“十二五”科技支撑计划课题, 湖南省科技重大专项等国家级、省部级重大课题；近5年在国内外期刊发表学术论文30多篇，其中SCI/EI收录20余篇；以第一发明人申请发明专利15项，其中专利授权8项并成功转让1项；先后获湖南省科技进步一等奖（排名第5）、中国技术市场金桥奖优秀项目奖（排名第1）、湖南省微生物学会十佳青年科技奖等奖励。

【主讲课程】

《食品化学》、《生产实习》、《高等食品酶学》（研究生）、《现代发酵工程》（研究生）

【主要研究领域】

1、水产品加工及贮藏

2、食品生物技术

3、农产品加工及副产物综合利用

【主要科研项目】

1、国家自然科学面上项目：鲢鱼小清蛋白源抗冻肽的构效关系及其作用机制（32372371），50万元，2024-2017年，主持

2、国家自然科学面上项目：鲢鱼酶解产物改良冷冻面团品质的作用机制研究（32072251），58万元，2021-2024年，主持

3、湖南省重点研发计划项目：风味淡水鱼制品加工提质增效关键技术研究与示范（2022NK2038），25万元，2022-2024年，主持

4、中央引导地方科技发展专项资金项目：湘莲综合加工关键技术研究与应用（2018CT5010），40万元，2018-2020年，主持

5、湖南省优势特色产业集群建设项目：小龙虾综合加工关键技术研究与推广（24CSLG011），100万元，2024-2025年，主持

【成果获奖】

1、《淡水鱼深加工关键技术研究与示范》2015年获湖南省科技进步一等奖，排名第5；

2、《淡水鱼加工及其副产物高值化利用技术研究与产业化》2014年获中国技术市场金桥奖优秀项目奖，排名第1；

3、《籼稻加工增值关键技术创新与应用》2020年获中国粮油学会科学技术奖一等奖，排名第5；

4、2017年获湖南省微生物学会十佳青年科技奖；

【5篇代表性论文】

1. Meili Cui, Jialei Li, Jun Li, Faxiang Wang*, Xiang hong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Screening and characterization of a novel antifreeze peptide from silver carp muscle hydrolysate, Food Chemistry, 2023, 403: 134480.

2. Meili Cui, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Investigation of the cryoprotective mechanisms of silver carp muscle hydrolysate for frozen dough exposed to multiple freeze-thaw cycles, LWT - Food Science and Technology, 2023, 187: 115321.

3. Jiayi Li, Lihong Niu, Jian Yu, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Effects of frozen temperature and multiple freeze–thaw cycles on gel structure, protein and lipid oxidation and formation of advanced glycation end-products in unwashed silver carp surimi, International Journal of Food Science and Technology, 2022，57: 6191–6200.

4. Faxiang Wang, Meili Cui, Haidong Liu, Xianghong Li*, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Characterization and identification of a fraction from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates with cryoprotective effects on yeast, LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110388.

5. Shuang Li, Zongyuan Jiang, Faxiang Wang*, Jinhong Wu, Yongle Liu, Xianghong Li*. Characterization of rice glutelin fibrils and their effect on in vitro rice starch digestibility, Food Hydrocolloids, 2020, 106: 105918

【主要授权发明专利】

1、王发祥，何羽茜，刘永乐. 一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法[P]. ZL202211607066.8

2、王发祥，刘永乐，李向红，俞健，王建辉. 一种脱苦红豆饮料的生产方法[P]. ZL201711457263.5

3、王发祥，刘永乐，俞健，王建辉，李向红，贺伟. 一种从莲子磨皮粉中分步提取蛋白质、淀粉的方法[P]. ZL201510675094.7

4、王发祥，刘永乐，俞健，李向红，王建辉，黄伟. 一种富含异麦芽低聚糖低度黄酒的酿造方法[P]. ZL201410183578.5

5、王发祥，刘永乐，俞健，王建辉，李向红，雷显婧. 一种精白保胚发芽米的制备方法[P]. ZL201310330245.6